戴維德學院
白葡萄酒和紅葡萄酒,到底有啥區別?
時間:2020-06-29     點擊數:0

大多數人都喜歡用紅酒來稱呼紅葡萄酒,但其實啊,紅酒只是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒!

葡萄酒有很多種分類方式,根據顏色分類,主要可以分為紅白兩大類。


那你知道紅葡萄酒和白葡萄酒顏色為什么不同嗎?兩者的香氣和口感分別有什么差異?

別著急,阿如時尚這就帶你去探尋紅葡萄酒與白葡萄酒的奧秘!

01

品種與顏色的不同

其實這幾年,白葡萄酒真的很努力,但似乎不管它怎么努力,聚會飯局上的主角,依然還是紅葡萄酒。

據統計,酒店餐廳里出現紅葡萄酒和白葡萄酒的比例,通常在10:1。也就是說,紅葡萄酒喝掉10瓶了,白葡萄酒才喝掉1瓶。


紅葡萄酒和白葡萄酒,給人非常直接的印象,就是顏色不一樣。

紅葡萄酒,是紅色釀酒葡萄釀造的。紅葡萄的果皮里含有很多花青素成分,正是這些花青素讓紅葡萄酒成為了“紅色”。


葡萄中的色素一般存在于果皮之中,對于紅葡萄酒來說,一次成功的釀造必須的從果皮中提取色素,以便釀制出想要的顏色和理想的風格。


葡萄中含有大量的淺色黃酮類物質,它包括多種不同的化學成分,顏色則有黃色、米黃色或白色等。

白葡萄酒的顏色就來自這些物質,因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾等常見的淡灰色。


02

兩者有著不同的香氣

如果問你:“紅葡萄酒和白葡萄酒,香味上有什么不同?”,你一定會回答:“一種是黑色水果味,一種是熱帶水果味!”


紅葡萄酒和白葡萄酒香氣之間的差異,聞起來確實非常明顯。

比如,波爾多紅酒、西班牙紅酒、澳洲紅酒,或國內的張裕紅酒、長城紅酒等...聞起來都有一股類似黑加侖、桑葚、黑莓、櫻桃等水果的味道,而且這些香氣往往濃郁強烈、撲鼻而來。


而法國勃艮第的霞多麗、德國的雷司令、新西蘭的長相思等白葡萄酒...給人的感覺像是西柚、檸檬、水蜜桃等水果的香氣,不過有些白葡萄酒香氣會濃些,有些就淡點。

03

口感與風味上的不同


不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒,口感會更加干澀,但葡萄酒的酒體和風味更突出。

去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒,酒體味道更偏向清淡酸爽,水果的香氣和味道都十分濃郁,酸度較明顯。


而葡萄酒的風味,還會因為葡萄品種、產地、氣候、土壤、日照等環境的不同,產出不同風味的葡萄酒。

其中白葡萄酒的口味更多樣化,根據酒中殘留糖分的多少,又有干型、半干、半甜、甜型之分。

04

如何與食物搭配?

很多朋友估計不知道,葡萄酒的真正作用其實是配餐用的。在國外,葡萄酒的另一個名字是佐餐酒

這也讓紅葡萄酒和白葡萄酒,有了各自不同的使命。歐美人們對紅葡萄酒說,“你負責牛肉、羊肉、豬肉,還有這些紅色的菜(紅肉)。”


又對白葡萄酒說,“你負責魚蝦蟹生蠔,還有海鮮,這些看上去顏色是白色的食物(白肉)。”

于是,就有了流傳于餐廳酒店的一句諺語,“紅配紅,白配白”


當然,紅葡萄酒味道濃郁、口感醇厚,就適合肉質纖維較粗、口味較重的紅肉;而白葡萄酒香氣清新、感覺輕盈,適合肉質細嫩清淡、口味較輕的白肉。

酒圈里也時不時冒出一句莫名其妙的話,“紅葡萄酒喝得再多,后來都是喜歡白葡萄酒的。”


看到這里,想必你已經大概了解紅葡萄酒與白葡萄酒之間的區別了,不知道你更喜歡紅葡萄酒的濃郁還是白葡萄酒的輕盈?

但像咱們這樣的愛酒人士,才不要做選擇題呢!哈哈,不如今晚就共飲一杯吧!

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